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煮粽子是冷水下锅还是热水下锅

时间:2021-06-09 14:32:21 来源:见闻坊 作者:欣欣

粽子作为每年传统节日端午节的一大美食,肯定在端午节来临的时候少不了要吃上几个,那么在煮粽子是冷水下锅还是热水下锅,煮粽子是用大火还是小火,煮粽子要用什么比较容易煮熟呢,那么接下来大家就随见闻坊小编一起了解看看~

煮粽子是冷水下锅还是热水下锅

1.粽子需要冷水下锅,因为在水沸腾的情况下,粽子表面的糯米遇热膨胀,会很容易煮熟,并且粘连在一块,这样里面的糯米就没有那么容易煮透,所以特别容易造成外面的部分有很多的水分,中间的米却还有一点生,不仅不好吃,还会影响我们的心情。冷水下锅,会让粽子的受热均匀,这样从外到里慢慢的渗透,也将粽叶的香味释放出来,这样煮出来的粽子香甜可口。

2.煮粽子时候水量也是很重要的,一般都要没过粽子10厘米左右,因为粽子需要煮一个小时左右,糯米吸水的能力也很强,煮粽子的时候很容易膨胀,也容易上浮,如果水不够的话,上面一层粽子很可能煮不到,如果我们担心的话,也可以放一个篦子压一下,上面放上重物,防止粽子飘上来,中间最好不要再加水,这样味道会更好

3.煮好之后的粽子不要立马拿出来,关火焖一个小时,这样可以让粽叶的香味渗透到粽子里面去,使粽子更加入味,等粽子自然晾凉后,再打开锅盖,将粽子取出,马上就可以闻到粽子的清香。

煮粽子的做法

第一步:冷水下锅

把包好的粽子冷水下锅,整齐地码入锅中,水要浸过粽子两寸左右,待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。这里有几点需要强调:

1.粽子一定要冷水下锅,因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。

2.水面一定要超过粽子,而且一定要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。

3.粽子入锅后,最好上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。

4.在煮粽子的过程中不要添生水。

5.要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。

6.煮粽子的时间,这个确实不太好说。因为煮粽子所需要的时间与很多因素都有关系,如糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等,这些因素都会影响煮粽子的时间长短。

以一两左右的粽子为例,如果糯米浸泡的时间足够,等锅里水开后再煮1小时左右就可以了。如果用高压锅煮粽子,上汽后转小火,半小时左右就可以了。

此外,如果希望粽子熟得快些,还可以在水里加点食用碱或小苏打,但这种做法对健康不利,不建议采用。

家里有高压锅的朋友尽量还是用高压锅煮粽子,因为高压锅煮粽子速度快、味道好而且营养损失比较少,只是煮的时候要注意安全。

第二步:浸泡粽子

感觉粽子煮得差不多了,可以取一个粽子打开看一下,如果不熟就再继续接着煮。千万不要等出锅后再回锅,因为一次没煮透,冷后再煮就要花更长的时间了。也可以煮到一定程度后捞起来用手指压一下,感到软而有粘性就是熟了,否则就需要继续煮。

把粽子煮熟以后,不要急于出锅,把粽子留在锅里,浸泡1小时以上再出锅,这样味道更佳,口感会更好。

煮粽子是用大火还是小火

平常在家里自己来包粽子,方式非常简单,包裹的棕子之后能够放进水里煮开,在煮粽子的情况下一般来说最好应用文火,由于火很大的此刻不易把棕子里边完全的煮开,所以说一般会挑选文火来煮粽子,个時间还要把握好,要依据棕子的尺寸,一般需要2到3个钟头,才可以把棕子完全的煮开。

建议是文火煮。水的沸点在一般1个大气压力时是摄氏度100度.水开过后要是文火保持这一温度水就再次烧开.直至把棕子煮开.假如水开过后再次用火灾,不必要的发热量并不可以使温度上升,只有使一部分水获得充裕的发热量转化成水蒸汽烧开到上空.1重量100摄氏的水要消化吸收539卡的发热量才转化成1重量100摄氏的水蒸气,此539卡称的热称之为水的汽化热.因此再次把火烤得很旺只不过是把水烧制水蒸汽挥发掉,消耗了火。


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