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螺蛳粉上榜非遗!

时间:2021-06-11 11:51:15 来源:见闻坊 作者:儒士

螺蛳粉近日上榜非遗的消息引起了网友们的关注,作为一款广西的特色小吃,它不仅受到当地人的喜爱,在国内其他地方也有螺蛳粉的铁杆粉丝。但它那股子味道不是很能让人接受。接下来跟见闻坊小编来看下相关内容。

螺蛳粉

螺蛳粉上榜非遗

据新华社微博消息,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项,柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺等上榜。截至目前,国务院共公布国家级非遗代表性项目名录1557项。

历史悠久的螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州小吃,富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水,加上柳州特有的米粉调和而成。

传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝,甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证,但至少可以说明一点,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。

尽管螺蛳粉历史悠久,但真正从街头小吃走上全国,其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后,引发火爆效应,螺蛳粉固有的“臭味”让你充满了话题性,同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾,给人一种回味无穷的感觉。

为啥越臭越爱?

其实螺狮粉那股浓郁的味道,来自腌制酸笋。没有酸笋,螺蛳粉就没了魂。

挑选一个大头笋,最好配上挑下来的山泉水,再用大瓦缸腌制,浸泡半月左右就行了。

根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛等物质,这类物质可以散发出淡淡的腐臭味,这可能螺蛳粉就是臭味的来源。

有人讨厌这种臭味,就有人对这种臭味“臭味相投”。而这可能是一种遗传,主要是靠体内的嗅觉感受器。

有研究发现,每个人的嗅觉感受器表现不一样,这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。

里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究,通过fMRI成像技术观察,那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时,他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活,也就是说他们奶酪没兴趣。

然而,那些不反感臭奶酪的人,身上就没有这种现象。

理解了这点,你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸,但是你老婆却嗜之如命了。(首先你得有一个)

螺蛳粉

这还不够,听上去很奔放的嗜臭基因,其实背后还有一部人类辛酸史。

从进化心理学的角度来说,很多时候臭意味着腐烂,而腐烂的肉意味着不用捕猎就可以获取。对于跟自然搏斗的远古的人类而言,腐肉也是一种能量来源。

不光是人类,现在也有很多食肉动物吃腐肉,比如狮子,它们虽然捕食猎物,但遇到腐肉也会很开心的吃掉它们;毕竟努力不如白拿。

早期人类吃臭味食物也是这样,很无奈,因为人类的爪子没有老虎、狮子锋利,奔跑速度也没有豹子快,力量又没有别的生物大,所以人类总是长途跋涉去找吃的,但不一定总能找到新鲜的食物,在无奈之下,早期人类很有可能就得通过捡拾腐肉为生。甚至有科学家提出,人类之所以直立行走,其实是为了抱孩子,这样可以找猎物,又不用担心孩子无法看管。

随着人类进入农业社会,人类有了稳定的动植物来源,逐渐走向了对美食的追求,也就是色香味俱全,这个标准一直到今天,都是评判美食的标准之一。香,成为人类对美食的最高褒扬。

但紧接着又来了一个问题,农业社会的食物也是不稳定的,为了每天都能获取到足够的能量,当地人就需要在丰收的时候,将一些食物储存起来,而食物在储存的过程中就会发酵、变质,产生臭味,人类为了生存依旧要吃下去。

这并不是地域黑,如果你仔细分析一下就会发现,吃臭的地方一般自然环境较为恶劣,譬如吃鲱鱼罐头的瑞典、吃腌菜的东北,其实就是把夏天吃不完的蔬菜,通过发酵的方式保存到冬天,以便在冰天雪地没有食物的情况下,人类依然能获取足够的能量。

不过对于吃货来讲,这个问题可能更简单直白,因为好吃!

西方营养学家提出过,发酵食品是饮食的最高境界。很多时候,香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后,蛋白质释放出大量氨基酸,产生的就是香味。

臭,本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭,其实是你不懂的香。

螺蛳粉

发酵的营养

1.提高营养物质吸收率

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸。

2.合成新营养

微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12;在发酵过程中分泌的植物酶,有助于分解植酸,提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。

3.利于肠道健康

发酵过程中还会产生一些植物性乳酸菌,包括单宁酸、植物碱等,具有调节肠道的功效。

一碗小小的螺蛳粉中,是人间烟火最简单的幸福。它就像是每个普通人平凡简单却又热气腾腾的生活,让人们在疲惫奔波中感受到从口舌传递到内心的那份满足和舒心。人们吃的不单单是一碗粉,更是对美食的热衷、对生活的热爱、对幸福的珍重,让疲倦与困顿在洁净的餐桌旁慢慢舒缓,让小小的幸福沁入我们微微上翘的嘴角。

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