现在的蔬菜有很多被打了农药，残留的农药在一无所知的情况下被吸收进我们的身体。残留的农药能够对我们的身体造成危害。下面见闻坊小编带大家看看怎么辨别、清洗、处理蔬菜。
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01、农药的危害:
这篇文章的目的更多的是教给大家如何去辨别，清洗，处理蔬菜，最大化的减少其对我们身体的危害。（以下数据来源于网络）
我们普通消费者很难从食物外观来看出其污染状况。所以很多时候，残留的农药是在一无所知的状态下被吸收进我们人体的。
不要走开，因为农药就时时刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不见它，但它却能让你:
急性中毒:
我们会感觉有灼热感、恶心、呕吐、腹泻、皮肤发炎等症状，严重的将会导致休克死亡。急性中毒发病快，如果抢救及时的话是可以治愈的，当然有的农药急性中毒后即使治好也会对身体造成不可逆的影响。
慢性中毒:
会导致制畸、致癌、肝硬化、肝病、肾衰竭等。慢性中毒平时会很难被我们所发现，往往一旦出现症状后就已经相当严重了，所以平时我们摄入农药残留的蔬菜或许没有症状，并不是我们不怕毒，而是毒素在一点一滴慢慢的渗透进我们的身体，日积月累一旦发病，后果便不堪设想。
特别是老年人、体质较弱的人群、婴幼儿与少年儿童等更容易受到农药残留的危害。
油菜
使用八种以上的复合农药，其中之一是杀菌剂得克利，它的过量摄取可能会诱发睾丸癌、女性乳癌，并增加癌症发生率。
番茄
使用七种以上的复合农药，其中之一是杀菌剂百利普芬，神经毒素，灭杀蟑螂效果不错，而且灭杀蟑螂后其尸体被同类所噬后依然有毒杀作用。主要预防番茄腐烂，灭杀番茄常见病根线虫等。
番茄中多会使用我国严令禁止使用的农药2,4-D用来沾花，或者其他一些“防落素“农药，防止落果，提高产量的同时过量使用会形成畸形，导致无籽、空心的发生。
青椒
使用十四种以上的复合农药，其中之一溴氰菊酯(又名敌杀死)，喷雾防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出现肌束颤动和抽搐。
小白菜
使用十二种以上的复合农药，其中有赛灭灵、除虫菊精。虽然是低毒性，但高残留摄入有会致癌风险。
黄瓜
使用九种以上的复合农药，其中有好年冬，拌土撒施或者稀释后灌入土壤中，由根部吸收，整个植株都有吸收。且黄瓜类涂抹的生长激素类制剂也较多。
甜椒
使用二十五种以上的复合农药，其中有芬普尼杀菌剂，残留过多会损害肝肾。因甜椒肉质更多汁，香甜可口，我们爱吃的同时虫类也喜欢吃，所以相比青辣椒农药更多一些。
豇豆
使用三十种以上的复合农药其中有嘉保信、四氯异苯腈，毒性相对较高，含有致癌物质。因为豇豆生长速度快，为了保证新生豇豆不受病虫害，在喷洒药物时往往待采摘的成品豇豆也会沾染农药，其农药残留量偏高。即使农户自己食用的豇豆，一般也会少量喷洒农药灭虫。
豆芽
添加无根剂4-氯苯氧乙酸钠，提高产量质量，同时还会添加一些6-苄基腺嘌呤与赤霉素，杀草强，西玛津等。
为了卖相更肥嫩，会超标使用生长剂，保鲜剂，增白剂，选有根豆芽，不要选择芽体水脆，子叶发绿的，那些不容易蔫的一般是打了保鲜粉。
自己在家中发豆芽，即使悉心照顾，也要在其不高的时候收获，否则就会褐变腐烂等。所以，芽菜虽好，购买需谨慎。
蘑菇
蘑菇采摘后容易褐变，不法商贩会采取喷洒荧光剂等手段来让蘑菇卖相变得更好，延长其“保鲜期“ ，但这会损害肝脏，有很大的潜在致癌危险。
有的蘑菇中会含有甲醛，大部分蘑菇为降低成本一般会加水，加水容易腐烂，便会加入甲醛漂白粉熏二氧化硫等防腐。
韭菜
曾经的毒韭菜事件震动全国。为了防治害虫韭蛆在根部的危害，表面喷洒杀虫剂难以去除，菜农就要用许多高毒农药(有机磷)灌根，而韭菜本身农药吸附性也较高。
其中国家明令禁止的3911甲拌磷乳油农药灌根(漫灌施药法)，效果较好。其残留在体内极难分解，易造成慢性中毒。
虽然我们平时很难分辨，但那些叶片肥厚翠绿的韭菜，一般都是用大量农药化肥浇灌的，尽量不要购买。
西兰花/菜花
十字花科类容易长虫且难以杀灭，所以没虫的一般农药含量都比较高，此类蔬菜较难清洗，农药残留较高。
葱
管状层叠结构很容易残留寄生虫，虫卵，而且也很容易有农药残留，为了健康着想，建议葱要洗净后熟吃。烫一下再凉拌蔬菜或者用葱油凉拌安全性会高一些。
生姜
放入地窖，半年后拿出来依旧新鲜如初，往姜井中储存姜时，会一边撒六六粉，一边打敌敌畏，虫害就会降到最低，而这两种农药却是国家明令禁止的。
其实农户在喷洒，埋置农药时，自己也难免吸收农药液态雾滴或者粉末，其直接造成的身体损伤不亚于消费者!
02、如何去除农药残留
很多时候，为了洗干净所吃的蔬菜，我们不惜双手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得烂糟糟了再吃的也不甚放心。
下面就给大家介绍一些如何尽量去除农药残留的方法。
消毒 晾晒、水洗、去皮、加热
一、叶菜类
*白菜，油菜，卷心菜(甘蓝)清洗要格外注意。
*把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。
*采用臭氧消毒机消毒15分钟，再用清水清洗。
* 换水后加入活性炭粉浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。(如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中)。
* 菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。
二、茄瓜类
*黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
*较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加活性炭粉浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。
*洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用
*采用臭氧消毒机消毒15分钟，再用清水清洗。
三、十字花科
* 冲洗后用淘米水或者活性炭粉水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。
*采用臭氧消毒机消毒15分钟，再用清水清洗。
*焯水(建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍)
03、买菜注意事项：
一、选择时令菜
不要选择蔬菜购买旺季的时候(例如春节)，因为可能会喷洒促生长的生长激素等。
警惕反季蔬果，通常这种蔬果残存农药比较多，而且漂亮的外观要靠化学物质的参与才会实现，且大都徒有其表，口感不好，营养不好，残留还很多。
夏秋季节比冬春季节农药残留要高。
大棚蔬菜比露天蔬菜农药残留要高。
二、选择可去皮食用的蔬果与抗病虫害较强的蔬果食用
这些蔬菜自身相对抗病虫害能力就会较强:洋葱、地瓜叶、红萝卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等
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