在很多地方，年夜饭是必须要有十二道菜的，很多小伙伴不知道年夜饭应该做哪些菜寓意比较好，那么接下来大家就和见闻坊小编一起了解一下年夜饭必备的十二道菜，年夜饭必备的家常菜。
年夜饭必备的十二道菜
一、连年有余：酱焖黄花鱼
食材：黄花鱼，淀粉，食用油，葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱，盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。
制作方法：
1、黄花鱼处理干净后，去掉鱼鳍，鱼身两侧打花刀，加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，然后吸干表面水分，用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。
2、热锅凉油，把鱼放进去开始煎，煎到表面定型后翻面，煎到两面金黄即可。
3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最后用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺不时的淋汤汁在表面即可。
4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
二、红红火火：红烧肉
食材：猪五花肉，葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
制作方法：
1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入锅中，加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。
2、锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均匀，把肉放进去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。
3、一个小时候去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色即可。
三、大吉大利：盐焗鸡
食材：三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料，栀子果。
制作方法：
1、三黄鸡清洗干净，然后找一根较粗的针，给它全身上下都扎一遍，方便入味，然后放入水中，加入生姜浸泡20分钟去腥。
2、20分钟后，将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀，然后准备两颗栀子果，拍碎后用开水浸泡10分钟，然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀，让颜色更加好看，再次腌制1个小时。
3、电饭煲底部铺满葱段和姜片，然后把鸡放进去，选择煮饭模式，等待一个小时即可。
四、蒸蒸日上：鸡蛋卷
食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，玉米淀粉，盐，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜末。
制作方法：
1、300克猪肉馅加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一勺十三香，三勺生抽，一勺香料油和一勺蚝油，最后再来半颗全蛋液和一点姜汁，给它搅拌均匀备用。
2、虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐，最后加一点清水搅拌均匀，摊成鸡蛋饼，包上肉馅和虾仁卷起来，封口处抹全蛋液固定，然后上锅蒸15-20分钟即可。
五、团团圆圆：猪肉丸子
食材：猪肉馅，馒头，玉米淀粉，食用油，香油，盐，姜汁，蚝油，十三香。
制作方法：
1、肉馅中加入盐、十三香、蚝油，生抽搅拌均匀，然后打入一个姜蓉水，少量多次添加，每一次都等到搅打上劲后再加入下一次，一直到肉馅喝饱水分。
2、碗中放入适量的玉米淀粉，用一点点水给它稀释到非牛顿流体，然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅拌均匀，最后加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌均匀即可。
3、提前一夜将馒头切成小块，风干后揉成馒头屑，加入肉馅中搅拌均匀，再用手摔打几下，调整成可以抱团的状态即可开炸。
4、油温4成热下锅，炸到表面金黄捞出，油温升至6成热复炸一遍即可。
六、美丽动人：猪皮冻
食材：猪皮，葱姜，料酒，草果，八角，生抽，盐，黄豆。
制作方法：
1、猪皮洗净后放入锅中焯一下水，加入葱段、姜片和料酒去腥，大约10分钟后捞出过凉，然后拔掉表面残余的猪毛，再去掉猪皮上残余的肥油，给它切成小条备用。
2、将猪皮条放入碗中，加入一勺盐和适量的料酒，给它像搓衣服一样的搓洗几遍，想吃干净透明的猪皮冻可以多淘洗几遍，想吃肉味浓的就少淘洗几遍，淘洗到看不到明显的油脂即可。
3、把猪皮放入电饭锅中，加入适量提前泡好的黄豆，再加入葱段、姜片去腥，去皮的草果和八角增香，最后加入生抽和盐即可，加入比平时焖米饭稍微多点的水，盖上盖子小火慢炖1个小时。
4、1小时候，把锅中的辅料全部去掉，再撇去表面的浮沫，倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。
七、八方来财：萝卜丸子
食材：胡萝卜、淀粉、盐、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蚝油、芝麻、香葱、小米辣。
制作方法：
1、胡萝卜去皮擦成丝，放入开水锅中焯水一分钟，捞出过凉攥干水分，放入盆中备用。
2、先加入盐和花椒粉搅拌均匀，然后少量多次的加入红薯淀粉，下手给它抓揉到表面黏黏的状态，团成大小相同的丸子，然后在食用油中滚上一圈，上锅蒸10分钟的时间即可。
3、下面调一个料汁：半头大蒜剁成碎放入碗中，用热油泼一下，然后加入米醋、生抽、蚝油、芝麻和小香葱、小米辣搅拌均匀放入盘中，再将放凉的萝卜丸子摆成喜欢的样子即可。
八、小酥肉
食材：猪肉一斤，鸡蛋三颗，花椒，白酒，盐，姜汁，酱油，食用油，面粉，生粉，胡椒粉。
制作方法：
1、将五花肉切成大小均匀的细条备用；干锅中加入一把花椒焙香，然后用擀面杖碾碎备用。
2、肉中加入5克盐，5克酱油，10克姜汁和5克白酒抓拌均匀，腌制10分钟的时间。
3、碗中加入30克面粉，80克生粉，3颗鸡蛋，3克胡椒粉，5克花椒粉抓拌均匀，调成用手抓起来可以连成一条线的状态备用。
4、将面糊倒入肉中抓拌均匀，然后油温4成热，肉一条一条的下锅，炸到表面金黄捞出，油温6成热再次下锅复炸15秒即可。
九、花开富贵：白菜酿肉
食材：白菜、肉馅，葱姜、生抽、香油、蚝油、盐、香料粉、淀粉。
制作方法：
1、白菜一切两半，菜叶子一片一片剥下来备用；下半部分继续一切两半，根部减去叶子两边多余的部分，整理成花朵的形状备用；白菜帮子切碎后拌入肉馅中，加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用；
2、白菜叶子和花朵放入开水锅中焯水2分钟，过程中需要注意，不要把叶子弄烂，然后捞出过凉备用；
3、取一勺肉馅放在白菜叶子根部的位置，然后包起来放在盘中，最后把白菜花放在盘子正中间，蒸20分钟，出锅后汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉，一勺生抽和一点香油，搅拌至粘稠的状态，淋入白菜的表面，最后花蕊部分点缀胡萝卜碎即可。
十、和和美美：炸茄盒
食材：肉馅，茄子，盐，花椒粉，料油，生抽，姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。
制作方法：
1、长茄子洗净后切成两片连在一起的形状备用；肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、一颗鸡蛋和适量的五香料油，搅拌均匀后，夹在茄子中，整理整齐备用。
2、碗中加入面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克，抓拌均匀备用。
3、油温4成热，茄盒裹上面糊，一个一个放入锅中，炸至两面金黄后捞出来，油温升至6成热，复炸20秒即可。
十一、团圆吉祥：八宝饭
食材：糯米、白砂糖、猪油，果脯、红枣，果丹皮。
制作方法：
1、糯米提前一夜浸泡，第二天放入锅中蒸熟，盛出来加入一勺猪油和适量的白砂糖搅拌均匀备用。
2、果丹皮切成一厘米左右的条放入碗中分成六份，每一份中放入一种颜色鲜艳的果脯碎，碗底部放一朵枣花，先铺一层糯米饭压平，然后抹一层豆沙，再铺一层糯米饭，这一次铺满，放入锅中蒸20分钟即可
3、出锅后，趁热脱模到盘中。
十二、吉祥如意：百财饺子
食材：面粉，紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、水，盐，白醋。
制作方法：
1、菠菜打成汁，倒入面粉中揉成绿色的面团；紫甘蓝打成汁，加入一勺白醋调成粉紫色，倒入面粉中揉成紫色的面团；胡萝卜打成汁过滤一下，倒入面粉中揉成黄色的面团。
2、牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀备用。
3、碗中加入适量花椒、生姜和葱段抓揉出葱姜水，过滤出来少量多次的倒入肉馅中，每一次都等到完全吸收后再加入下一次，直到馅料喝饱水。
4、面团揉成条，拼接在一起，然后滚圆，下成大小相同的剂子，擀皮包饺子
5、饺子水开下锅，点两次水即可出锅。
年夜饭必备的家常菜
一，凉拌豆腐皮
1，豆腐皮切成丝，大葱切丝，蒜切末，香菜切段。
2，锅中加水烧开，加入一点点食用碱，再倒入豆腐皮，大火煮开，再煮半分钟捞出。
3，将豆腐皮用纯净水淘凉，再沥干水分。
4，豆腐皮中放入大葱丝、香菜、蒜末。再加入生抽、盐、少许白糖、香油调味。
5，干辣椒放入热油中炸香，也倒进来。最后拌匀即可。
二，粉丝蒸虾
1，粉丝温水泡发，洗净后再剪短一些备用。
2，大虾去掉虾头虾脚和虾线，再清洗干净。
3，加盐、料酒、姜丝拌匀，腌制20分钟。
3，准备多一点的蒜末。热锅凉油，放入蒜末炒出香味。
4，加生抽、蚝油炒出酱香味。
5，将粉丝铺在盘子底部，再把虾摆的粉丝上。然后把炒香的蒜蓉倒在虾的上面，开水上锅，大火蒸10分钟。
6，出锅撒些葱花美味即成。
三，红烧肉
1，五花肉切小块，凉水下锅，加葱、姜、料酒去腥。大火煮开将浮沫撇去，再煮两分钟捞出。
2，炒锅不需要加油，将焯水后的五花肉倒入锅中，中小火煸炒出多余的油脂，然后盛出备用。
3，锅里留少许底油，放入2勺白糖中火炒至融化，再转小火炒成红褐色，表面有密集的气泡。
4，倒入五花肉，快速翻炒均匀。再加八角、葱、姜、干辣椒翻炒几下。
5，加入没过五花肉的清水，大火煮开。然后加盐、冰糖、老抽、生抽调味。盖上盖子，转小火将肉炖至软烂。
6，最后大火收汁即可。
四，芹菜炒牛肉
1，牛肉切成薄片，用清水抓洗几遍。然后加盐、一点点小苏打、少许老抽抓匀。再加水淀粉抓匀，放置备用。
2，芹菜切段，再准备一些姜丝和蒜末。
3，将芹菜开水下锅，大火焯烫半分钟捞出备用。
4，热锅凉油，倒入牛肉，大火快速翻炒至牛肉变色。
5，放入姜丝和蒜末炒香，如果喜欢吃辣，可以放些干辣椒一起炒。
6，最后倒入芹菜，再加蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀即可关火盛出。
五，四喜丸子
1，肥瘦二八的猪肉绞成肉末，加入莲藕碎，再加盐、胡椒粉、葱末、姜末、蚝油，沿着一个方向充分搅拌上劲。
2，再加入水淀粉，再次搅拌上劲。
3，将肉馅分成四份，分别团成丸子。放在盘中，开水上锅，大火蒸15分钟取出来。
4，热锅凉油，放入葱、姜、八角、香叶、花椒炒香，再加入清水大火煮开。
5，把蒸过的丸子放入汤中，加盐、几个冰糖、老抽、生抽，大火煮开，转小火煮40分钟。
6，待丸子充分入味，捞出放在盘中，盘子底下可以铺生菜点缀一下。
7，将汤里的香料捞出来，淋入水淀粉勾芡，再加香油煮开。
8，最后将汤汁淋在丸子上，再撒些葱花点缀一下，一道喜庆的四喜丸子就做好了。
六，烤鸡
1，整鸡处理干净，鸡头和鸡脖子可以去掉不要，鸡爪剪下来处理干净。在鸡的背部，从鸡屁股到鸡头的位置剪开，把竖着的骨头剪下来。
2，将鸡翻面，按压使鸡摊平。
3，把鸡放入盆里，加盐、胡椒粉、葱、姜抓匀，腌制一个小时。
4，小碗中加老抽、生抽、蚝油、白糖拌匀。将腌好的鸡铺在烤盘中，表面刷上一层调好的酱料。
5，放入烤箱，180摄氏度先烤至上色。
6，将烤了15分钟的鸡取出来，盘子里再放一些南瓜和土豆一起烤。同时在鸡的表面再刷一层酱料。
7，然后放回烤箱，将鸡烤熟即可。
七，红烧鳊鱼
1，鳊鱼处理干净，两面切花刀。
2，热锅凉油，锅底撒些盐防粘。放入处理好的鳊鱼，中火煎至以面定型后翻面，煎至两面金黄盛出。
3，煎鱼的锅洗净，重新加入少许油。再放入葱、姜、八角、花椒、黄豆酱炒出香味。
4，把煎好的鱼放入锅中，加入清水。再加盐、老抽、生抽、料酒、几块冰糖调味，大火煮开，转小火炖20分钟。中间可以将鱼翻一次面，方便鱼肉入味。
5，最后将香料挑出来，大火收汁后放入香菜增香，即可关火盛出。
八，清蒸白菜卷
1，猪肉绞成肉糜，加盐、老抽、生抽、蚝油、葱末、姜末、胡椒粉，沿着一个方向充分拌匀。
2，再加少许淀粉，再次拌匀。
3，白菜叶开水烫软捞出。将肉馅铺在白菜叶上，将其卷起来。
4，将所有的白菜肉卷做好，摆放在盘子里。
5，剩下的肉馅炒香，铺在白菜卷上。然后开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。
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