相信不管是大朋友还是小朋友都很难抵抗炸鸡腿的诱惑，不过外面的炸鸡腿总归还是没有那么的卫生，不如自己炸的干净。但很多朋友表示自己炸鸡腿总会出现血水，那么怎么炸鸡腿才没有血水？油炸鸡腿怎么去除血水？
怎么炸鸡腿才没有血水
炸鸡以前，在鸡翅的双面各划几刀，炸得话就较为非常容易烂熟，就不容易出现有血。
炸鸡腿怎样做外酥里嫩
备用食材：鸡腿根300克，鸡蛋2个，面包糠适量，淀粉适量，料酒5克，蚝油6克，烤肉料20克，生抽3克；
制作过程：第一步，准备好所有的食材，鸡腿根从冰箱中取出来，不用解冻，直接放入在锅中开始煮，同时在水中加上点料酒，待将水煮开后，撇去上面的浮沫，继续煮10分钟；
第二步，待将鸡腿煮好后，即可捞出来，用温水冲洗干净，然后放入一个容器中，加入生抽、蚝油、五香粉和适量的腌肉料，戴上一次性手套，将其抓拌均匀，使得鸡腿肉与料汁可以充分融合在一起；
第三步，然后将其抓拌好的鸡腿放入在冰箱中腌制一个晚上的时间，当然了时间如果不充足，最少也需要5个小时，待将鸡腿腌制好之后，即可从冰箱中取出，同时准备出来两个小碗；
第四步，分别放入鸡蛋和面包糠，鸡蛋打散，同时再准备一个碟子放淀粉，腌制好的鸡腿先放入淀粉中裹一圈，然后放入鸡蛋液中，最后再裹上面包糠，按照这个方法，将所有的都做好；
第五步，锅中添上油，烧至7成热的时候，将鸡腿放入锅中开始炸，炸至金黄酥脆的时候，即可捞出来，控油后便可享用。
烹饪小技巧：
1、炸鸡腿，很多人直接腌制了下锅炸，难怪容易夹生，在腌制前多加1个步骤，便是将鸡腿下锅煮一会，煮至差不多7、8成熟就可以了，煮过的鸡腿下锅炸更加香酥不夹生；
2、鸡腿腌制的时候，其中的腌肉料可以根据个人的喜好选择，最好是放入冰箱腌制，鸡腿会更加入味，口感更加好，腌制的时间别太短了，最少也需要四五个小时；
3、因为鸡腿事先煮过，所以炸的时候大火快炸，颜色变金黄后便可以出锅了，如果小火慢慢炸鸡腿，容易吸油多，口感也会受到一定的影响。
炸鸡腿又老又腥？
炸鸡腿使用的面糊是关键，因为面糊是直接接触油的一部分，如果调配得当，就能保证在炸鸡腿的时候，起到很好的效果，而不是直接影响炸鸡腿的口感。
配料齐全：鸡腿、鸡蛋、淀粉、面粉、面包糠、盐、料酒、炸鸡粉
将炸鸡腿的一些基本配料拿出来，使用面粉和淀粉还有鸡蛋一起进行调配，很多人在炸鸡腿的时候，没有加入淀粉，以及只需要面粉，所以炸出来炸鸡腿的表皮容易脱落，直接和里面的鸡腿肉接触，所以鸡腿肉就会特别老，而且因为油温特别高，靠近鸡骨头的部分却因为温差大，腥味直接被锁死，吃的时候，整个炸鸡腿都有一股淡淡的腥味了。
在鸡腿上面划上几刀，腥味释放出来，而且更容易被炸熟，将鸡腿放置到面粉淀粉糊里面滚几圈，最好都裹上，撒点面包糠，不仅好看，而且表皮更酥脆。放入锅中炸好，吸油控油，加上一些自制或者买来的番茄酱，味道杠杠的，比肯德基都好吃。建议：炸鸡腿时控制油温，不要太高，否则焦糊，表皮还不酥脆。
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