央视辟谣食物相克说法

央视辟谣食物相克说法

“螃蟹柿子同吃腹泻；豆腐蜂蜜同食耳聋；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人”等等，网上种种食物相克理论令人触目惊心。你是不是深信不疑？

所谓食物相克，指的是每一道食材都有自己特有的功效，但有时不合适的食材在搭配一起吃的时候，功效就有可能变成病因。

然而事实上，食物相克可谓中国历史上流传最久的食品谣言。

据央视报道，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物。

包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。

在2018年的央视315晚会上，央视也对食物相克进行了辟谣。专家以螃蟹和柿子举例，表示螃蟹与西红柿在人体胃液中，螃蟹中的砷不会转变为砒霜。过度关注食物相克，会影响我们摄入食物的多样性，食物相克传言是站不住脚的。

食物相克有科学依据吗？

1.谣言：茄子与蘑菇同食会导致人食物中毒

尤春英表示，蘑菇中的主要营养成分是蛋白质、维生素和氨基酸，而茄子中主要含有维生素和矿物质，“茄子与蘑菇同食可以促进人体对蘑菇中蛋白质的吸收，两者是相互促进的，完全不会产生毒素。因此蘑菇与茄子同食会导致人食物中毒这一说法不靠谱”。

2.谣言：苦瓜与鸡蛋不能同食

有人认为苦瓜与鸡蛋都是是寒凉之物，所以二者不能同食。对此，尤春英表示，传统医学认为，苦瓜既能生食又能熟食，生食可以使人清暑泻火，解热除烦，而熟食又能养血滋肝，润脾补肾，苦瓜被烹饪后，不仅苦味变淡，寒性也会减弱，此时不但对人的身体无害，而且还有增进食欲、益气、补血、明目的作用。“而鸡蛋对于人体有诸多好处，中医认为鸡蛋味甘、性平，有益气除烦的功效，”尤春英强调，“二者同食还可以达到清热解毒、增进食欲等功效。由此看来，因为苦瓜性寒而不能与鸡蛋同食的说法并不靠谱。”

3.谣言：土豆与牛肉不能同食

谣言称由于土豆和牛肉在被消化时所需胃酸的浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之会导致肠胃功能的紊乱。

尤春英表示，牛肉中蛋白质、脂肪的含量较高，搭配土豆可增加口感和食欲。“另外，由于食物中蛋白质的消化并不完全在胃中进行，这会使蛋白质在胃中停留的时间稍长；加之胃中的酸性环境会抑制淀粉酶的作用，使得土豆所含淀粉的消化速度也变慢。蛋白质和淀粉的消化速度变慢意味着食物会在胃中滞留较长时间，但是这样不但不会导致人的胃肠功能紊乱，反而可以降低人的血糖反应，对于糖尿病人、肥胖者都有好处。”尤春英说，“所以，‘土豆和牛肉不能同食’一说是违背生理学常理的”。

最后，尤春英还提到，其实自然界的食物根本不存在所谓的“食物相克”，但在日常生活中人们可能会因为饮食不洁或饮食方式不当而造成食物中毒等情况。

食物相克是谣言吗

3·15消费提示：“食物相克”是谣言

每一道食材都有自己特有的功效，但有时不合适的食材在搭配一起吃的时候，功效就有可能变成病因，这就是我们所说的食物相克。

2018年3月15日，央视3·15晚会一号消费预警发布：食物相克说法都是谣言。螃蟹与西红柿在人体胃液中的，螃蟹中的砷不会转变为砒霜。过度关注食物相克，会影响我们摄入食物的多样性，食物相克传言是站不住脚的。

柿子好吃但“吃错能要命”？

老话说“立秋胡桃白露梨，寒露柿子红了皮”。秋去冬来，万物肃杀，红彤彤的柿子却挂满枝头，像一个个红灯笼，映衬着皑皑白雪，成为冬日里最美的风景。不光好看，更加好吃，苏轼曾经形容柿子“色胜金衣美，甘逾玉液清”。原本要颜值有颜值，要内涵有内涵，可这柿子在很多人眼里却不能太亲近，因为传言柿子在食用上有很多禁忌，特别是会和一些食物相克。“就是CP不能随便组，一山不能容二虎”。比如柿子和螃蟹一起吃会得结石，柿子和牛奶鸡蛋一起吃会腹泻，情况严重的话还能要人命。柿子当真如此厉害吗？其实除了柿子，民间还流传着很多关于食物相克的说法。比如说海带加猪血会便秘，豆腐加蜂蜜会耳聋，萝卜加木耳导致皮炎，等等等等，随便问个人，都能说出那么几样。

老辈儿传下来的食物相克之说真的存在吗？接下来我们就从科学的角度分析分析这件事。先从正当时令的柿子说起。传言柿子和牛奶同吃会中毒，和螃蟹同吃会拉肚子，甚至还会产生结石致人死亡。这是真的吗？

柿子在我国已有3000多年的种植历史，其营养成分早已被探明。在北京市营养源研究所，专家借助专业数据库，向我们展示了柿子的营养构成，主要成分是“碳水化合物”，基本上没有脂肪和蛋白质，含量相对突出的是膳食纤维，根据中国食物成分表第6版，100g柿子约含1.4g膳食纤维。

中国科协“源新闻”专家库成员 北京市营养源研究所博士后 李程：其实柿子它就是一种水果，并没有什么特别。所谓的柿子可能跟什么(食物)不能一起吃，但是从营养学来说，应该是没有这样子的一些禁忌的。

按照所谓“食物相克”的说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻。但根据柿子的营养成分分析，专家表示，问题并非出自柿子本身与其他食物混吃。

中国科协“源新闻”专家库成员 北京市营养源研究所博士后 李程：跟(柿子中的)膳食纤维可能会有一些关系，因为膳食纤维它本身促进肠道的蠕动，然后如果说有一些肠道比较敏感的人，然后吃的量比较大的情况下，可能会出现(腹泻)。

那柿子与牛奶、螃蟹等同吃会在人体内产生结石又是怎么回事呢？专家介绍，柿子里含有一定量的“鞣酸”，这是一种碳水化合物。当相当数量的鞣酸，与相当数量的红薯、牛奶等富含膳食纤维以及蛋白质的食物，在胃里相遇，在胃酸作用下，某一部分人体内可能会产生团状的比较难消化的“胃柿石”。

中国科协“源新闻”专家库成员 北京市营养源研究所博士后 李程：柿子的柿，石头的石，但它(胃柿石)并不是一种结石，它只是一种就是可能比较难消化的一种(团状物)。

记者：这个是要吃很大的量才会产生这种现象吗？

中国科协“源新闻”专家库成员 北京市营养源研究所博士后 李程：对，一般也是这样子的。要注意量，一次不要超过200g。(大约一个中等大小的柿子)

中国科协“源新闻”专家库成员 中国医师协会营养医师专委会副主任委员 李增宁：这个里边看你的身体的状况，吃了以后不消化了胃胀了，这是本身有毛病，本身你身体弱，而不是它能够形成这种鞣酸蛋白，你就会形成结石了。是比较偶然的一些情况，大多数都没问题。

有关食物相克的传言，还有一条流传甚广，那就是虾蟹不能与富含维C的水果同食，否则会引发“砒霜中毒”。这又有科学依据吗？

砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，就会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过您不用害怕，专家表示，成年人砒霜的经口致死量约为100~300mg，按最低的100mg计算，其中含有砷元素75mg，要想达到这个量，需要一次吃下300斤虾。

还是那句话，抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。事实上，有关食物相克的谣，早已辟了数十年。

对于食物相克，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。这也是首次通过科学实验直接驳斥“食物相克”一说。

另外，作为我国健康教育和公共政策的基础性文件，2016年发布并沿用至今的《中国居民膳食指南》明确显示，“在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说，迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道，食物相克导致人死亡的说法，很可能是偶然巧合或是食物中毒引起或是特殊体质产生食物过敏的表现。”